柞水美食——风味小吃

     
       洋芋糍粑：洋芋糍粑是柞水农村的流行食品，早年上市较少，1985年在县城物资交流会上上市后，不论农民、职工、游人争相购食，此后便成为市场经营食品。洋芋糍粑的制作方法是：把刮了皮蒸熟的洋芋，放在平板石上或专做的糍粑窝内（也可以放在案板上），用木棰捣成粉沫状，再用暗力研磨，研磨成糊状时，用力捶打，直至团状即可。
       洋芋糍粑有多种吃法，既可甜吃，又可咸吃，更佳者为油炸吃。甜吃是给打好的糍粑上放上白糖或蜂蜜，凉甜可口；咸吃是用清油烧新鲜酸菜水或调和醋水，再加上盐、蒜泥、五香粉，浇到糍粑上，油酸、松软、顺喉而下；油炸吃法是把打好的糍粑切成条或揑成小圆饼，再放在油锅去炸，待呈黄色后捞出，撒上白糖或蘸上蜂蜜吃，油酥香甜，吃后余味无穷。
       1983年，下梁镇已经分居多年的弟兄二人，招待来自西安的姐姐、姐夫和两个外甥。哥哥因劳动致富，买了大量的鱼、肉、蛋，特请一位厨师做了十八碗菜，又提回5瓶西凤酒。当客人坐下来正要动筷子时，弟弟端来两盆洋芋糍粑和一盆用清油烧过的新鲜酸菜水。大家一见这稀罕之物，都争先恐后地品尝，越尝越想吃，吃了一碗又一碗。不到十多分钟两盆糍粑就快要吃完了。这时站在一旁的哥哥，急不可待地端起还剩下一点糍粑的盆子，浇上调和水，狼吞虎咽地吃起来。弟弟当场作了幅对联，上联是：不怕哥山珍海味夸富贵；下联是：且看弟洋芋糍粑夺人心，横额是：传统佳肴。
       豆酱腊肉：这是柞水家庭餐桌上常备的佳肴，也是逢年过节、招待贵客的主要食品。做法是：将熟腊肉切成薄片，用清油爆炒后抄出，在锅中加清水少许，把豆酱煮熟，再把腊肉覆于豆酱之上。待水分炙干后，加姜、蒜、酱油、味精、五香料食用。此品，肉香与豆香交融，肉油渗透豆酱，吃起来油酥、纯香、不腻。目前各大宾馆、饭店、食府也竞相推出此品，作为经营项目。
       木耳炒豆皮：柞水人民喜欢培育木耳（其医用价值见《柞水特产》），又多种黄豆，日常生活又喜吃豆腐，做豆腐又要提取豆皮。有经验的主妇，逢年过节或招待贵客，必不可少地要做一盘木耳炒豆皮，供大家品尝。其制作方法是：将豆腐皮用温水泡软，切成小方块，在油锅炸后捞起。将肥肉丁炒后加汤水、木耳烧沸，放入酱油、豆腐皮、味精、麻油，翻炒出锅即成。此品吃起来油津可口，醇香不腻，还能益气强身，补血活血，分解纤维质。
       荞面饸饹：柞水高山地区多种荞面，这是一种耐瘠薄土埌和高寒的作物，且生长期短。科学家研究表明，荞麦富含营养，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等这些人体必不可少的营养成份，均高于大米、小麦。常食可预防高血压、脑溢血、眼底出血等症。柞水最常见的吃法有荞面面条、荞面角角、荞面饸饹，尤以荞面饸饹最为广泛。其做法是：用花荞面压成饸饹，调入五香粉、油葱、蒜泥、酱油、醋，夏季凉食，冬季炒食，油香细软，光滑爽口。
       栗子鸡：柞水盛产大板栗，沿袭一千多年的栗子鸡，不但是民间逢年过节、招待贵客的席菜，现时已成为饭馆的一道佳肴。做法是：把宰杀后烫洗好的全鸡，在锅内文水煎煮，半熟后把剥了皮的栗子放入，待栗、鸡全熟后，加五香料、料酒、葱花、酱、盐即成。鸡香、栗香合为一体，别有风味，且营养丰富。
       糖炒栗子：这是一种传统食品，其随栗子的问世而产生。板栗是柞水的主要特产，一年四季均有出售，糖炒栗子自然成了商家看准的经营项目。其工序非常简单：备一口大铁锅，一把抄铲和一些小圆石子，将板栗加糖，放入石子锅中，热量均匀后，强火快炒，待栗爆前起锅。栗子酥脆，手揑皮破，香甜酥软，食后耐饥。