今天咱们聊聊一个看似简单却大有学问的话题——和面用什么水最合适？相信很多朋友在家做面条时都遇到过这样的困惑：为啥同样的面粉，有时候做出来的面条特别劲道，有时候却软趴趴的？其实啊，这里面的门道就在"水"上！
一、凉水VS热水，效果大不同
先说个真实案例：我认识一位做面点的师傅，他告诉我，和面用水可不是随便倒点自来水那么简单。不同的水温，对面筋的形成影响可大了去了！
用凉水（20℃以下）和面，面筋形成慢但充分，做出来的面条特别有嚼劲。这招特别适合做手擀面、刀削面这类需要劲道的面条。不过要注意，凉水和面需要多揉一会儿，让面筋充分形成。
而用温水（30-45℃）和面，面筋形成速度适中，面团相对柔软好操作。这个温度特别适合新手，做出来的面条既不会太硬也不会太软。
至于热水（70℃以上），它能让淀粉糊化，面筋形成少，面团会比较软。这种适合做蒸饺皮、烧卖皮这类需要柔软口感的面食。
二、水质也很关键
除了温度，水质对面条的影响也不小。老师傅悄悄告诉我，用矿泉水或过滤水和面，面条口感会更好。为啥？因为普通自来水中含有氯等物质，会影响面筋的形成。
如果你特别讲究，可以试试用弱碱性的矿泉水，这样做出来的面条颜色更白，口感更滑。不过这个属于进阶玩法了，普通家庭用过滤水就足够了。
三、加盐还是加碱？这是个问题
说到和面，很多人会纠结要不要加盐或碱。其实这要看你想做什么面条：
普通面条：每500克面粉加2-3克盐，用凉水和面，这样做出来的面条更劲道
拉面：可以适量加碱（食用碱），这样面条更有弹性，但别加太多，否则会有苦味
饺子皮：可以加个鸡蛋，用温水和面，这样皮子更柔软不易破
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普通面条：每500克面粉加2-3克盐，用凉水和面，这样做出来的面条更劲道
拉面：可以适量加碱（食用碱），这样面条更有弹性，但别加太多，否则会有苦味
饺子皮：可以加个鸡蛋，用温水和面，这样皮子更柔软不易破
记住一个小技巧：和面时水要分次加，边加边揉，这样更容易掌握面团的软硬度。
四、季节不同，用水也要调整
你可能不知道，和面还要看季节！夏天温度高，可以用冰水和面，防止面团过早发酵；冬天则可以用稍微温一点的水，这样面团更容易揉开。
老师傅还教我一招：春秋季节，可以在水里加几滴白醋（500克面粉加5毫升左右），这样做出来的面条特别爽滑。
五、实用小贴士
和面时，面粉和水的比例一般是2:1，但具体要看面粉的吸水性
揉面要"三光"：面光、手光、盆光，这是检验面团是否揉好的标准
和好的面团要醒发20-30分钟，这样面筋会松弛，更好擀开
如果要做彩色面条，可以在水里加入蔬菜汁（比如菠菜汁、胡萝卜汁）
和面时，面粉和水的比例一般是2:1，但具体要看面粉的吸水性
揉面要"三光"：面光、手光、盆光，这是检验面团是否揉好的标准
和好的面团要醒发20-30分钟，这样面筋会松弛，更好擀开
如果要做彩色面条，可以在水里加入蔬菜汁（比如菠菜汁、胡萝卜汁）
看到这里，你是不是也觉得和面用水原来这么有讲究？其实啊，做美食就是这样，看似简单的步骤里都藏着大学问。下次你和面的时候，不妨试试这些小技巧，相信你一定能做出比外面卖得还好吃的面条！
对了，如果你对面食制作还有啥疑问，欢迎在评论区留言，咱们一起探讨。毕竟，美食的路上，我们都是同学嘛！返回搜狐，查看更多