地域特色
鄞东土地肥沃，雨水充沛，利于种植雪里蕻鲜菜。用这里的雪里蕻制作的邱隘咸齑色泽黄亮，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的香味，食之生津开胃。具有香、嫩、脆、鲜、微酸的特点，既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料，制作多种菜肴。无论炒、煮、烤、炖、蒸、拌，抑或作配料、汤料、包馅，皆有香、嫩、鲜、微酸、令人生津开胃等功用，尤其是用它合烧而成的“雪菜黄鱼”“雪菜笋丝”，更是成为声名远播的地方名菜。另外咸齑卤汁也可以用来制作各种蒸菜。
《宁波菜与宁波海鲜》一书中介绍了不少用咸齑制作的美食，除了最出名的“咸齑大汤黄鱼”“咸齑鞭笋汤”“咸齑墨鱼花”外，还有咸齑炖河鳗、咸齑豆肉、咸齑海鲜卷、咸齑冬笋、咸齑素包、咸齑蒸豆腐、咸齑蛤蜥、咸齑炖蛭子等。
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制作工艺
邱隘咸齑选用鄞东地区肥沃土地上种植的新鲜雪里蕻作为主料，一般在冬春两季，采摘新鲜雪里蕻菜制作。将新鲜雪里蕻去除黄叶，削除菜根，然后摊晒数小时，使其自然晾干，这一步骤有助于去除多余水分，提升雪菜的口感。随后是准备好腌制的容器，一般使用大容量的七石缸作为腌制容器，洗净后置于室内避光处，并部分埋入地下以保持恒温。
而后将晾晒好的雪菜逐层装入缸内，同时每层都撒上适量的盐，盐的分量要控制好，以确保腌制效果。再将雪菜踩扁踏实，使盐分充分渗透入菜中，这个过程要尽量压实，尽可能多地排出多余空气，确保发酵时不容易变质。最后封住缸口，减少空气流通，防止杂菌污染，促进咸齑的自然发酵。耐心等待数周的发酵，咸齑便算是制作完成了。
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