作为一道经典的东北名菜，小鸡炖蘑菇凭借浓郁醇厚的口感、滋补养生的功效，俘获了无数食客的味蕾。鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇吸收了肉香，两者完美融合，每一口都让人欲罢不能。今天就来分享这道菜的详细做法，附上关键要点，让你在家也能复刻出饭店级别的美味！
食材准备
鸡肉：选用 3 斤左右的新鲜三黄鸡，肉质鲜嫩，炖出来不柴。关键要点：如果没有三黄鸡，也可选择农家散养鸡，避免使用冷冻时间过长的鸡肉，否则会影响口感。干蘑菇：150 克东北榛蘑最佳，干蘑菇香气浓郁。关键要点：没有榛蘑，可用干香菇、茶树菇代替，但风味略有不同。其他配料：葱姜蒜适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、干辣椒 3 个、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量详细制作流程
1. 处理食材
将鸡肉切成 3-4 厘米见方的小块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出多余血水，中途换 2-3 次水。关键要点：浸泡能有效去除鸡肉的腥味，千万不能省略。干蘑菇用温水浸泡 30 分钟，泡发后清洗干净，去除根部杂质，泡蘑菇的水留着备用。关键要点：泡蘑菇的水沉淀后取上层清液，加入汤中能增加风味。姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。2. 焯水去腥
锅中加入足量清水，放入切好的鸡肉块，加入 1 勺料酒和几片姜片，大火烧开。水开后撇去表面浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分。关键要点：焯水时要冷水下锅，让鸡肉中的血水充分析出；焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变老。
3. 炒制调味
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。加入沥干水分的鸡肉块，翻炒至表面微微金黄。加入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒，让鸡肉均匀上色。放入 10 克冰糖，炒出糖色，使鸡肉色泽更加红亮诱人。关键要点：炒糖色时要小火慢炒，避免冰糖炒焦产生苦味。
4. 炖煮入味
将泡发好的蘑菇放入锅中，与鸡肉翻炒均匀。倒入泡蘑菇的水（不够可再加适量清水），水量以没过鸡肉和蘑菇为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 40-50 分钟，直到鸡肉熟透、蘑菇软烂。关键要点：炖煮过程中要适时搅拌，防止粘锅；根据鸡肉的老嫩程度调整炖煮时间。
炖煮至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，继续煮 5 分钟，让味道充分融合，即可出锅装盘。
美味升级小贴士
搭配主食：小鸡炖蘑菇汤汁浓郁，搭配一碗热腾腾的白米饭，或是手工贴饼子、宽粉条，都能将美味发挥到极致。火候把控：炖煮时一定要用小火慢炖，让鸡肉和蘑菇充分释放鲜味，汤汁更加醇厚。按照以上步骤和关键要点，你就能轻松做出一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇。快动手试试，和家人朋友一起享受这道经典美味吧！
以上教程从多方面拆解了小鸡炖蘑菇的做法。你若在实际操作中有疑问，或想了解更多菜品细节，欢迎随时和我说。返回搜狐，查看更多